西点美食调料

西点烘焙调料包括以下几类：

用来增加食物的甜味、保湿、香气。

黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

植物油、精炼植物油、食用人造甘油酯等。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

杂粮预拌粉、全麦麦香粉等。

鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

牛奶：乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料。

泡打粉（baking powder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（piping gel）。

明胶：另一种植物性胶类，常用于果冻及慕斯蛋糕。

香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

百里香、迷迭香、牛至、荷兰芹等干燥香料，可用于肉类、汤品和烤蔬菜等。

卡仕达酱：由鸡蛋、牛奶和糖制成，常用于制作法式甜点如蛋挞、布丁和慕斯等。

芋泥酱：以芋头为主要原料制成，具有浓郁的芋头香和软糯的口感。

南瓜奶酪酱：以南瓜和奶酪为主要原料制成，具有浓郁的南瓜香和奶酪的奶香味。

塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

改良剂：市售的改良剂有粉状和膏状两种，粉状改良剂的成份为面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C，膏状改良剂的成份为盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

这些调料在西点烘焙中起到至关重要的作用，不仅能够提升产品的口感和风味，还能增加产品的外观和质感。根据不同的烘焙需求和口味偏好，可以灵活选择和搭配这些调料。