泥鳅涮火锅的做法

泥鳅家常火锅的做法如下：

准备材料

泥鳅800克

蒜6-8瓣

郫县豆瓣2勺

姜6片

花椒适量

干辣椒4个

料酒2勺

盐适量

大蒜6瓣

醋适量

八角2个

桂皮1块

腊肉200克

洋葱一个

辣椒一个

小葱适量

处理泥鳅

将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物。

用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。

准备其他食材

腊肉切片。

洋葱和辣椒切块备用。

炒制底料

锅中放入适量油，将腊肉放入锅中，中火煸出油。

加入姜蒜、八角、桂皮和腊肉一起煸香。

倒入豆瓣酱翻炒均匀，加入水，煮开后加入干辣椒、酱油、盐、料酒、醋、鸡精等调料。

煮泥鳅

将泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意洋葱只倒入一半，煮一下即可。

火锅中放入另一半切块的洋葱，以防糊锅。

装盘上桌

把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花即可上桌。

小贴士：

泥鳅要挑选中等大小的，太大的肉质偏老。

汤底全部调好后，再倒入泥鳅煮熟，这样肉不会粘在刺上。

用洋葱垫在锅里，以免炖的过程中糊锅。

这样一道美味的泥鳅家常火锅就完成了，可以和家人朋友一起享用。