澄面肠粉的做法
方法一：经典肠粉做法
食材准备
主料：大米 200 克，水 600 毫升，玉米淀粉 30 克，澄面 20 克。
辅料：猪肉馅 150 克（或虾仁、牛肉等），鸡蛋 1 - 2 个，生菜叶 2 - 3 片，葱花、香菜适量。
米浆制作
将大米洗净，浸泡 3 - 4 小时，然后捞出沥干水分。
将大米放入料理机或破壁机中，加入 600 毫升水，搅打成细腻的米浆。
将米浆倒入大碗中，加入玉米淀粉和澄面，搅拌均匀，过筛 1 - 2 次，去除浮沫和杂质。
蒸制
锅里放足够的水，水开后放入蒸笼，将盘子放入蒸笼中预热。
盘子刷上一层薄油，倒入适量的米浆，撒上葱花和肉末。
盖上盖子，大火蒸 40 - 60 秒，直到米浆凝固且表面起泡。