湖南毛肚火锅香料是什么

湖南毛肚火锅的香料配方如下：

底料配方

主要调味原料：干辣椒节50克、干花椒25克

辅助调味原料：郫县豆瓣150克、泡辣椒80克、老姜20克、葱节15克、蒜瓣5克、八角5克、肉桂5克、草果3克、山柰3克、豆蔻2克、丁香1克、小茴2克、月桂叶3克、冰糖15克、豆豉10克、熟菜油100克、牛化油300克。

锅底配方

主要调味原料：底料全部

辅助调味原料：精盐3克、胡椒粉5克、冰糖5克、鸡精15克、味精10克、牛骨鲜汤1500克、火锅油1500克。

特荐烫食原料 （供5人食用）：

毛肚150克、黄喉150克、兔腰100克、鹅胗150克、鲜鹅肠200克、麻辣嫩牛肉150克、鳝鱼片150克、猪脑花1副、午餐肉150克、方竹笋200克、金针菇150克、香菇150克、红薯宽粉条200克、海带200克、鸭血200克、土豆200克、小白菜150克、青笋尖200克。

特荐味碟

香油蒜泥味碟5份，干油碟1份。

底料制作程序

烹前工作：老姜拍破，泡辣椒去蒂去籽剁成粗块，郫县豆瓣稍剁，所有香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小，牛化油切成小块。

底料炒制：锅置中火上，加牛化油烧至熔化，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍炒，下老姜、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、豆豉，待锅内油脂沸腾时，加泡辣椒、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，毛肚火锅底料即制成。

锅底制作程序

兑锅：取一火锅盆，放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，加入火锅油，掺入鲜汤，锅底即制成。

食用方法

锅底置炉具上，点火，味碟上桌。

这些香料和配料的组合，能够呈现出浓郁的川味火锅特色，适合喜欢麻辣口味的食客。在制作过程中，注意火候的控制和原料的炒制时间，以确保底料和锅底的口感和风味。