如何烧仔鸡火锅

烧仔鸡火锅的步骤如下：

准备食材

仔鸡一只，去毛、内脏、头、脚，洗净后斩成条状。

调料包括精制油、味精、鸡精、蒜、姜、葱、料酒、八角、白扣、香果、小茴香、胡椒粉、白汤等。

蔬菜如青笋、木耳、藕片、海带、午餐肉、豌豆苗等，洗净切好备用。

处理鸡肉

将仔鸡斩成7厘米长、2厘米宽的条，放入汤锅氽水捞起。

鸡爪去老皮及爪尖壳，拍一下后入沸水中氽一下。

鸡肫洗净，去内膜及污物，剞十字花刀，切成片。

鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。

鸡翅去尽残毛洗净。

鸡腰洗净。

炒制香料

炒锅置火上，下油加热，放入姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。

煮制

将炒好的鸡肉倒入盛有青笋条的火锅盆，倒入烧沸的调料汤，上台即可。

另一种方法是，将鸡块放入高压锅中，压15~20分钟，然后将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。

涮食

吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。

调制蘸料（可选）：

麻汁、豆腐乳、生抽、醋、盐一起加一点水搅拌均匀，加入香菜、葱末和辣椒油即可。

通过以上步骤，你就可以享受美味的仔鸡火锅了。根据个人口味，可以适量调整调料和涮食的蔬菜种类。