南方火锅配方比例

南方自制火锅的配方比例可以根据不同的口味和需求进行调整。以下是一个基本的南方火锅底料配方，适合家庭制作：

材料准备：

清远鸡 1只（约1.5公斤）

猪骨500克

火腿50克

瑶柱30克

干贝30克

红枣5颗

枸杞7粒

蒜瓣4瓣

姜片4片

葱段4段

香茅草10克

山奈50克

紫草10克

香叶10克

桂皮20克

小茴香50克

草果30克

八角50克

干辣椒250克

花椒25克

牛油1500克

菜籽油2500克

冰糖20克

郫县豆瓣酱1500克

生抽三勺

蚝油半勺

鸡精少许

白胡椒粉适量

料酒适量

盐适量

制作步骤：

准备材料：

将所有香料和食材洗净备用。

香料处理：

将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面。葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

炒制香料：

锅烧热放入500克菜籽油（加牛油更香，没有可不加），放入准备好的香料，小火炒1分钟。

炒制豆瓣酱：

放入大葱末、老姜末、大蒜末，小火炒1分钟，然后放入冰糖炒1分钟，接着放入干花椒炒1分钟，最后放入豆瓣酱炒3分钟。

炒制辣椒：

将糍粑辣椒（干辣椒250克）小火炒5分钟。

熬制火锅底料：

将炒好的香料和豆瓣酱倒入锅中，加入醪糟炒3分钟，然后倒入冷却的辣椒面，小火炒1个半小时，直到葱段漂在油的表面。

调味：

炒制1个半小时后，捞出漂在油表面的葱，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草，小火继续炒30分钟。

保存：

炒好的火锅底料凉凉后冷藏保存，可煮最少三次。

蘸料推荐：

芝麻酱

豆腐乳

火锅汤

其他建议：

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量。

火锅底料可以提前炒制好，放入冰箱保存，每次煮火锅时取出适量，方便快捷。

这个配方适合家庭制作，可以根据个人喜好进行调整。希望这个配方能帮助你制作出美味的南方火锅。