火锅调料比例

基础火锅底料配方：

牛油：1公斤

鸡油：500克

花椒：100克

八角：50克

桂皮：30克

香叶：20克

豆蔻：30克

草果：30克

桔子皮：20克

香茅：20克

青蒜：500克

生姜：300克

大葱：300克

郫县豆瓣酱：500克

老抽：100克

料酒：200克

白糖：50克

鸡精/味精：50克

清水：适量

制作步骤：

1. 准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等香料清洗干净，备用。

2. 将牛油和鸡油放入锅中，加热至融化。

3. 加入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅，小火炒出香味。

4. 加入郫县豆瓣酱，继续炒至豆瓣酱变红。

5. 加入生姜、大葱，炒出香味。

6. 倒入料酒、老抽、白糖、鸡精/味精，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，大火烧开后转小火熬制30分钟，让香料的味道充分渗出。

8. 最后加入青蒜，煮至断生即可。

这个配方是一个基本的商用火锅底料，您可以根据个人口味和地域特色进行调整。例如，可以增加或减少某些香料的用量，或者添加其他类型的辣椒和豆瓣酱来调整口味。