疫情期间鱼火锅的做法

疫情过后，您可以通过以下几种方法制作鱼火锅：

方法一：草鱼火锅

食材：草鱼、泡椒、泡姜、泡豇豆、蒜、番茄、大葱、鱼火锅底料、豆腐、魔芋等。

做法：

1. 鱼肉加少量盐、姜片、葱叶、料酒、红薯粉，抓拌3分钟，腌制20分钟。

2. 起锅烧油，加猪油，油六层热放入泡椒、泡姜、泡豇豆、蒜、番茄翻炒。

3. 炒至辣椒表面变白色，加白糖、醋、糍粑辣椒、鱼火锅底料，炒香后加山泉水，水沸后加味精调味，加豆腐、魔芋煮20分钟。

4. 放入鱼头、鱼排煮5分钟，开最小火放鱼肉，鱼肉一点一点放，一起放会粘在一起，焖煮熟，出锅。

方法二：现杀鱼火锅

食材：现买现杀的鱼、酸菜、小米辣、姜片、大葱、干红辣椒、麻辣牛油火锅料、老豆腐、鱼骨头、豆芽等。

做法：

1. 清洗鱼，清除残留鱼鳞，剁块切片加鸡蛋清、葱白、姜丝、料酒腌制。

2. 酸菜洗净，配上小米辣、姜片、大葱、干红辣椒，油热倒入麻辣牛油火锅料，一起爆香后倒入开水。

3. 老豆腐和鱼骨头先放进去煮一会，快出锅时加入鱼片和豆芽煮5分钟，撒上香菜，出锅。

方法三：翘嘴鱼火锅

食材：翘嘴鱼、葱姜蒜、青红椒、红麻椒、郫县豆瓣酱、八角、糖盐、老抽、料酒、蚝油、白菜、大萝卜、鲜粉、海带丝、豆腐等。

做法：

1. 鱼洗净用油煎至焦黄备用。

2. 热油爆香葱姜蒜、红麻椒和八角，加郫县豆瓣酱炒出红油色，加水、盐、糖、老抽、料酒调味，将鱼炖至入味。

3. 火锅底铺上大萝卜条，连鱼带汤倒入火锅，电磁炉加热继续炖煮，放入青红椒段、葱碎、蚝油及切好的菜料边炖边吃。

方法四：家常鱼火锅

食材：大头鲢、火锅底料、豆芽、千张、生姜、香菜、鸡蛋、生粉、盐、料酒、老抽、陈醋、豆瓣酱、香葱、胡椒粉、麻油、熟芝麻、干辣椒壳、食用油等。

做法：

1. 大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水，剁成小块，鱼头劈成两半。

2. 鱼肉切片，用盐、生粉、鸡蛋清腌制。

3. 锅里烧油，放入火锅底料煸炒融化，加生姜丝、豆瓣酱继续煸炒，加水煮沸。

4. 底料煸炒好后，放入鱼头、鱼骨煮10分钟，将鲜味熬出来，再放入鱼片煮变色，调味后盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

方法五：酸菜鱼火锅

食材：鱼、盐、白酒、豆粉、泡酸菜、葱、豆瓣酱、生姜、豆豉茸、干辣椒等。

做法：

1. 鱼洗净切片，用盐、白酒、豆粉腌制。

2. 泡酸菜切丝，葱切段，蒜切片，干辣椒切段。

3. 锅里放油，放入蒜片和花椒爆香，加入豆瓣酱、生姜片、干辣椒、豆豉茸翻炒。

4. 加入适量清汤或开水，放入鱼头和鱼排煮10分钟，再放入鱼片煮变色，调味后盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

以上几种方法各有特色，您可以根据个人口味选择合适的食材和调料，享受疫情过后美味的鱼火锅。