老馒头怎么做法

老面馒头的做法如下：

方法一：

材料准备

面粉500克

水250克

老面50克

糖5克（可不加）

碱4克（根据醒发程度可调）

面粉50克（呛面用，根据粘手状态可调）

制作步骤

老面撕小块放入面盆中，倒入面粉和水搅拌成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

面团取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面防止粘手，将发酵的气孔排干净。

分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

将每个小剂子揉圆，放入屉中，放入温水锅中再醒发20分钟。

开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。

将剩余的老面放入保鲜袋，扎紧放入冰箱保存。

方法二：