餐饮前厅后厨怎么样做好

餐饮前厅后厨的管理涉及多个方面，以下是一些关键的管理措施：

整体安排

前厅：

准确反馈菜品品种和营业情况给厨房。

了解当日厨房提供的菜品情况。

传递客人就餐动态和特殊要求给厨房。

后厨：

根据餐厅营业性质和消费需求调整菜品风味、花色品种及价格。

协调冷菜、热菜、面点汤类的比例。

确保菜品质量、温度和出菜速度。

餐前准备

前厅：

召开餐前例会，服务员和厨师相互说明工作程序、特色菜、风味菜等。

后厨：

检查食材新鲜度和原料是否足够。

提前通知前厅撤下有问题的菜品。

就餐过程

前厅：

传递客人就餐动态和特殊要求给厨房。

-严把菜品质量、温度关，快速准确出菜上菜。

及时处理客人投诉。

后厨：

推销特殊食品需有正式菜单通知前厅。

积极配合餐厅解决客人就餐中的问题。

事故处理

前厅：

及时联系后厨处理出品质量问题。

满足客人要求，尽快解决问题。

后厨：

分析出品质量事故原因，追究相关责任人。

安全管理

后厨：

消防安全，至少两人了解基本消防意识。

安全生产，下班前断水断电断气，专人检查记录。

食品安全，生熟分开，避免交叉感染。

卫生管理，个人卫生和日常卫生，定期大扫除和盘点。

出品管理

后厨：

餐前准备，提前三十分钟准备好菜品。

出餐中按照先来后到原则出品。

餐后快速整理区域。

采购计划与验收管理

后厨：

厨师长或切配岗负责人根据剩余原材料和预估生意情况下货。

验收原材料，确保质量、数量一致。

员工管理

前厅：

岗位划分，包括接待员、点餐员、收银员等。

技能培训和管理，设立奖励机制。

后厨：

岗位划分，包括食材采购员、厨师、出品员等。

技能培训和管理，严格消毒和卫生标准。

客户反馈与改进

前厅：

建立菜品反馈意见表，收集客人意见。

分析反馈内容，改进菜品和服务。

节能与环保

后厨：

节能措施，如分片分区控制开关、标识作业灯光等。

科学用水，合理利用洗菜水等。

通过以上管理措施，可以有效提升餐饮前厅后厨的管理水平，确保食品安全、卫生，提高顾客满意度和服务质量。