火锅拉油的方法

火锅拉油的方法主要包括以下步骤：

准备材料

清油75升和色拉油25升

猪板油块2.5千克和精炼火锅牛油块2.5千克

糍粑海椒7.5千克、老姜片1千克、大蒜1千克、鹃城牌火锅豆瓣4千克

各种香料如茴香、草果、草蔻、香果、檐子、砂仁、桂皮、香叶、山奈、良姜、丁香、香草、灵草、香茅草等

干红花椒500克和干青花椒1千克

白酒1.5升

烧油

将清油和色拉油倒入大号不锈钢桶内，加入猪板油和牛油块。

点火加热，炼至猪油和牛油成渣，捞出不用。

待油温升至冒青烟时，即可熄火。

拉油

另取一大不锈钢桶，放入糍粑海椒、老姜片、大蒜和豆瓣。

用长柄钢铲拌匀，待油温降至八成热时，舀热油淋在海椒上，并用钢铲翻动，使海椒激香出色。