火锅底料煮水煮牛肉
食材准备：
牛里脊肉 300克（切薄片）
豆芽 适量
青菜（如小白菜）适量
葱 2根（切段）
姜 1小块（切片）
大蒜 3瓣（切末）
干辣椒 适量
花椒 适量
香菜 适量（装饰用）
葱花 适量（装饰用）
火锅底料 1块
豆瓣酱 2勺
盐 适量
糖 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺（用于腌制牛肉）
食用油 适量
制作步骤：
腌制牛肉
牛肉切成薄片，加入1勺盐、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟，让牛肉更加嫩滑。
煸炒香料
热锅凉油，加入葱段、姜片、蒜末，以及干辣椒和花椒，中小火慢慢煸炒，出香味和辣味。
炒底料
加入2勺豆瓣酱和1块火锅底料，继续翻炒，直到底料炒出红油，散发浓郁香气。
煮蔬菜
加入适量清水，煮开后放入豆芽、青菜等蔬菜，煮至熟软，捞出铺在碗底，形成菜的基底。
煮牛肉
将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至牛肉变色，熟透，捞出放在蔬菜上。
调味和装盘
将锅里的汤汁浇在牛肉和蔬菜上，撒上葱花、香菜、蒜末、干辣椒段和花椒。
最后一步
淋油：锅中加热适量油，烧至冒烟，迅速淋在牛肉上，激发出香气。此时整个锅里的辣味和香气完全释放，立刻增加食欲。
小贴士：
正宗的川菜一定要用菜籽油才香，搭配郫县豆瓣酱才是川菜之魂。放一小块火锅底料可以增加牛油的复合香味，注意这些配料一定要小火炒熟炒香才好吃。
牛肉先泡出血水，切片后用小苏打分腌制十分钟洗净再来腌制，这样的牛肉会更嫩。
下牛肉煮的时候一定要小火，火大了容易脱浆牛肉口感变老，看到牛肉变色即可装盘。
这样一道色香味俱全的水煮牛肉就完成了，适合爱吃辣的朋友们享用。