火锅牛肉是哪个部位

火锅中常用的牛肉部位包括：

牛外脊：

牛前腰脊肉，肉质嫩滑，含有一定肥油和肉筋，口感韧度强，适合煎、烤、涮等多种烹饪方式。

上脑：

牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪分布均匀，有明显花纹，是做火锅的上选部位。

牛眼肉：

位于上脑和外脊之间，肉质细腻，脂肪含量高，口感汁多嫩。

牛脖肩肉：

肉质鲜嫩，间隙脂肪含量较多，含有优质蛋白和多种氨基酸，低脂肪且含铁质。

牛腹肉：

肉质较粗但咬感好，香味浓郁，适合长时间煮制。

雪花牛肉：

肉质细腻油润，脂肪分布似大理石花纹，口感极佳，但较为珍贵。

肥胼：

牛腹部的夹层肉，瘦中带肥，适合快速烫涮。

嫩肉：

位于牛臀腿部位，甜度高，适合快速烫涮。

吊龙：

牛脊背上的一条长肉，微厚且顺滑甜美，适合快速烫涮。

三花趾：

位于牛前腿肌腱，肉质弹牙有韧劲，适合火锅。

选择不同的牛肉部位，可以根据个人口味偏好和所需的口感来烹制火锅。