卓资山好吃的熏鸡

卓资山熏鸡是 内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一道传统名食，以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名。卓资山熏鸡的制作工艺独特，包括选鸡、宰剖、整型、卤煮、熏制、涂油等步骤。选用当地饲养的草鸡，加入多种调味料，经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。

具体制作方法如下：

选鸡：

选用1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只，治净。

煮制：

将鸡放入锅中，加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。

熏制：

将煮好的鸡放入熏锅，加木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离。

涂油：

将熏好的鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。

卓资山熏鸡以其独特的风味和制作工艺，被誉为“中国三大名鸡”之一，深受食客喜爱。如果有机会到内蒙古乌兰察布市卓资县，不妨品尝一下这道地道的美食。