餐饮经营场所

餐饮单位经营场所要求如下：

特大型餐馆：使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）。

大型餐馆：使用面积在500㎡~3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250座~1000座（不含250座，含1000座）。

中型餐馆：使用面积在150㎡~500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75座~250座（不含75座，含250座）。

小型餐馆：使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）。

餐饮企业应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁，不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

加工经营场食品办理区与就餐场所面积之比应≥1∶2.0，切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的50%。

凉菜间面积≥食品处理区面积的10%，且≥5㎡。

食品处理区应为独立隔间的场所，加工烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放等设施应分开设置。

内外环境整洁，各种物品定位整齐摆放，地面平整，无垃圾、无积水、无破损。墙壁、门窗及天花板表面光洁，无污垢、防霉、易于清洁，空调出风口无积尘。

卫生间设计符合标准要求，不设置在食品处理区内，独立设置排风装置，不与食品处理区或就餐区直接对接。

建立并执行食品从业人员健康管理制度，从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，组织进行相应的食品安全知识培训，从业人员工作时保持良好的个人卫生。

这些要求旨在确保餐饮单位的卫生和安全，防止食品污染，并符合相关的食品安全法规。建议餐饮单位在选址、设计和日常运营中严格遵守这些规定。