馒头加水还是加糖好吃

在蒸馒头时， 加糖比加水更受欢迎，原因如下：

加快发酵速度：

糖可以作为酵母菌的食物，加快其繁殖速度，从而使面团更快地发酵。在蒸馒头时，建议在第1次发面时就加入糖，这样可以使面团在二次发酵时更加蓬松。

增加甜味：

糖的加入不仅使馒头口感更佳，还能增加其甜味，使蒸出来的馒头更美味可口。

提高面团的吸水能力：

在加糖的同时，可以根据面团的吸水能力适量加入清水，使面团更加柔软，蒸出来的馒头口感更加细腻。

促进二氧化碳排出：

在发酵过程中，糖还能帮助排除面团中产生的二氧化碳，使馒头内部形成更多的气孔，从而使其更加松软。

具体做法建议

比例：一般情况下，500克面粉需要加5~10克酵母粉，同时加入5~10克白糖。

和面：使用温水（约35~40℃）和面，将糖、酵母和温牛奶一起倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成面团，然后放在温暖处醒发至两倍大小。

二次发酵：面团发酵好后，揉搓排气，再次进行二次发酵，然后蒸制，这样蒸出来的馒头口感会更加松软。

综上所述，蒸馒头时加糖比加水更能提升其口感和风味。通过合理控制糖的加入量和时机，可以制作出更加美味的馒头。