爊卤做法

潮汕味道 卤蚬

用料：

河蚬 250g

辣椒 1条

蒜头 4瓣

葱 若干

酱油 若干

芝麻 若干

芝麻油 若干

植物油 若干

步骤：

1. 将河蚬洗干净，加入沸水中煮至开口。

2. 将辣椒、蒜头、葱、芝麻、芝麻油、酱油倒入盆中，把河蚬捞出沥干加入盆中，热油倒入，迅速搅拌然后盖上盖子静置1小时即可。时间越久味道越好。

农家卤蛏

用料：

海蛏 1500克（量比较多些）

蒜 2片

盐 一小勺半

配料：

葱切断，葱白部分切丝

生姜切片后用刀背轻压

干辣椒剁碎

蒜片压碎

步骤：

1. 海蛏先用淡盐水浸泡吐尽杂质，大概1-2小时。

2. 用小刀在蛏壳中间的连接处轻巧地划一刀（不要划断）。

3. 将锅稍微加热后放入葱白、生姜（三片）、干辣椒。

4. 将海蛏放入锅中，倒入米酒（量会多点，因为没有加水）、白糖（喜欢甜点的可多加些）、盐、生抽、蒸鱼鼓油适量、味精少许。最后再加入葱段，剩下的生姜还有八角、桂皮即可。盖上锅盖焖15分钟左右。

建议：

在制作卤蚬时，可以根据个人口味调整辣椒和酱油的用量，以达到更满意的风味效果。

卤蚬在静置的过程中，可以让调料更加入味，所以建议静置时间尽量长一些。