餐饮内部规则制度

餐饮内部工作制度主要包括以下几个方面：

员工必须严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，杜绝迟到、早退现象。

员工需按饭店规定着装，保持良好形象与精神风貌，展现专业与整洁。

工作期间严禁嬉笑打闹、聊天、处理私人事务、吃零食、看电视、长时间使用手机等与工作无关的行为。

面对顾客要保持礼貌、耐心与专业，严禁与顾客发生纠纷，有问题应及时上报主管协调解决。

服务过程中要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤观察顾客需求、嘴勤热情回应与介绍、手勤及时清理与服务、腿勤快速响应顾客召唤），为顾客营造安静、舒适、周到的用餐环境。

员工用餐必须在规定的区域和时间进行，严禁食用或私自带走出售的成品菜肴或食品。

若需休事假或公休，员工必须提前按照饭店的《考勤和请销假制度》申请，获得批准后方可休假，确保饭店运营不受影响。

全体员工有责任爱护饭店内的各类设施、设备，如因个人原因造成损坏，需照价赔偿。

严格落实例会制度，每日或定期召开例会，对餐厅工作进行总结、讲评与安排，促进团队协作与服务质量提升。

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。

员工严禁私自挪用餐厅的各类餐具用于个人用途。

保洁柜仅供存放消毒后的餐具，不得放置个人餐具或其他无关物品。

存放于保洁柜内的餐具必须干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘等污渍残留。

员工每天要做好环境卫生，确保茶楼设施无灰尘、脏物、怪味，环境优雅，不留死角。

员工必须保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不能有头屑、身体不能有异味。

工作服要勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。

大、小便后手要洗净、擦干。

区域卫生包括地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观，桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元/次。

员工必须遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗。

上班时不允许换岗，无故离岗。若发现但尚未给茶楼造成不良影响的，扣除当天工资。

上班时不许做与工作无关的事情，如接、打闲聊电话，玩游戏、发短信，大声喧哗，私自会客，跳舞等个人行为。

每月员工出全勤，予以奖励50元。

员工内部要团结，不准分派、孤立他人，保持良好的工作关系。

服从领导安排，不顶撞上司。

爱护楼内各项设施、财物，不浪费水电。

客人给的小费要婉言谢绝，如有特殊情况，应请示领导。

员工上班时不允许吵架、打架，发现一次罚款50-100元。

员工不允许说有损于茶楼的话，不得教唆别人干对于茶楼不利的事。

服务员要不断加强自我素质，做到“五勤”即脚勤、手勤、耳勤、眼勤、脑勤。

服务员要不断为本茶楼着想的同时，要更好地为顾客服务，使顾客愉快的消费。

住宿人员要按时就寝，保持环境卫生，不得私自留宿外来人员。

每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部总监主持，餐厅经理以上人员出席，关键内容为总结本月工作，制订下个月工作计划。

每月上、下旬各召开一次前后协调会，由