餐饮业绩效评价标准包括

餐饮业绩效评价标准值可以从多个维度进行考量，包括 盈利能力、成本控制、客户满意度、员工培训与发展、以及其他运营指标。以下是一些具体的评价标准值：

净资产收益率（%）: 9.9

总资产报酬率（%）: 6.1

销售（营业）利润率（%）: 53.5

盈余现金保障倍数： 12.2

成本费用利润率（%）: 9.7

资本收益率（%）: 10.4

成本率：通常应控制在一定百分比以下，具体数值依据行业标准和企业实际情况而定

毛利额或毛利率：参照各店制定的毛利率指标，通常毛利率应维持在一定水平以上

可控费用率：严格控制费用支出，使其不超过预算

客户满意度：通常通过客户调查获取，目标是达到一定的满意度百分比，如90%以上

客户单价：反映平均每桌或每位客户的消费金额

翻台率：衡量餐厅的忙碌程度，即一天内顾客用餐的次数

折扣率：反映餐厅的促销力度

员工培训：考核员工参与培训的次数和质量

员工流失率：考核员工离职率，理想情况下应保持较低水平

人才培养：考核各店培养出的优秀人才数量

新菜品研发：考核新菜品推出的数量和质量

主推菜销售额：考核主推菜品的销售表现

销售额：考核餐厅的营业总收入

净利润：考核餐厅的净利润水平

人均净利润：考核每位员工平均创造的净利润

这些评价标准值可以根据企业的实际情况进行调整，以确保绩效考核的公平性和有效性。建议定期对绩效指标进行评估和调整，以适应市场的变化和企业的发展战略。