凉鸡怎么做好吃整只

基本煮制法

使用整鸡腿，肉比较多的那种。

把鸡腿切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。

煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

凉拌鸡

家养土鸡一只，杀好洗净，砍成大块，冷水下锅加入拍破姜块2个煮制40分钟。

鸡肉煮好后捞入凉水中浸泡，可换水两次。

取一大碗煮鸡肉的汤备用，配料包括小葱4颗切段，小蒜瓣15个切碎，干炒花生米用菜刀压碎。

浸泡凉后的鸡肉改刀切成小块，放入盐4克，味精2克，鸡精2克搅拌均匀入味。

鸡块放入花椒面半勺，白糖半勺，辣椒油3勺，耗油，芝麻油一勺，撒上葱段花生米蒜粒，倒入鸡汤拌匀装盘。

调料腌制法

将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟，放凉取出，切块摆盘备用。

将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上。