海底捞火锅做法

海底捞火锅的做法如下：

材料准备

牛油

洋葱

香菜

菜子油

鸡油

豆瓣酱

小米辣

扁干

姜

葱

蒜

豆豉

花椒

醪糟汁

冰糖

白酒

香菇

藕

土豆

胡萝卜

各种丸子

玉米

茼蒿

生菜

制作步骤

炒制底料

将炒锅置旺火上，下牛油烧至8成热。

加入洋葱、香菜各一斤，去味后捞出。

加入菜子油、鸡油，加热至7成热，放入豆瓣酱、小米辣、扁干。

加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色。

小火下泡椒扁干，然后加入香料，继续炒至香味四溢。

加入醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀入火锅中使用。

白酒用于降温，以免把底料炒糊。

炒好后，闷一夜，第二天捞出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

准备食材

香菇6只、藕一节、土豆一个、胡萝卜一个、各种丸子3小袋、玉米一个、茼蒿、生菜。

把不容易熟的食材先煮熟。

煮制

烧水，拿出火锅底料，锅中加姜片、葱段、底料、骨汤料（底料里带的）。

加热水烧开，这时候青花椒味道就很浓了。

准备各种喜欢的食材，如红薯、香菇、金针菇、宽粉、豆腐、油豆皮、小青菜、娃娃菜、羊肉卷等。

依次下锅，边吃边煮。

蘸料

料碗中加火锅蘸料、蒜沫、小葱花、香菜、小芹菜丁、花生碎、辣椒油、小米椒。

火锅汤烧开后加一些汤再加一水，根据个人口味调整。

小贴士

可以根据个人口味调整食材和蘸料的种类和比例。

如果想要更简便的做法，可以选择将所有食材一锅煮，这样更加省力。

这样，你就可以在家制作出美味的海底捞火锅了。