火锅鸡爪的做法

方法一：

准备材料

鸡爪2斤

葱1颗

干辣椒5颗

花椒粒15颗

味精2克

海底捞麻辣香锅底料1袋

姜片4片

蒜3瓣

蚝油1勺

酱油2勺

白糖2克

精盐适量

胡椒粉适量

处理鸡爪

将鸡爪洗净，在爪心划一刀。

炒香底料

热锅倒油，放入花椒粒、干辣椒、葱姜蒜，小火爆香，放入麻辣香锅底料，炒香。

翻炒鸡爪

将鸡爪倒入锅中，加入白糖、蚝油、酱油、味精，继续翻炒，直到鸡爪肉紧缩。

压煮

倒入电力压锅，压30分钟，出锅倒入炒锅。

出锅装盘

放入蒜苗段，翻炒出锅，装盘。

方法二：

准备材料

鸡爪500克

土豆350克

姜片6片

蒜瓣10瓣

葱段适量

干辣椒适量

火锅底料60克

冰糖15克

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1.5勺

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

处理鸡爪

将鸡爪剪去指甲后对半切开，放入清水中浸泡去血水，清洗干净。

冷水下锅，加入2片姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。

鸡爪煮好后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

炒香底料

热锅凉油，加入适量植物油，待油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒以及葱段煸炒出香味。

加入60克火锅底料，用中小火慢慢炒至底料完全融化。

翻炒鸡爪

放入沥干水分的鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪均匀裹上底料。

倒入调好的料汁（生抽3勺、老抽1勺、蚝油1.5勺、适量盐和白胡椒粉），继续翻炒至入味。

炖煮鸡爪

往锅中倒入和鸡爪齐平的热水，加入15克冰糖，大火煮开后转小火炖煮25分钟。

25分钟后打开锅盖，放入切好的土豆块，继续加盖小火焖煮15分钟，直到土豆软糯，鸡爪充分入味。

出锅装盘

炖煮完成后，撒上适量葱花点缀，装盘即可上桌。

方法三：

准备材料

鸡爪700克

洋葱1个

蒜半头

姜1个

小米辣4个

牛油火锅底料4分之1

小葱2根

香菜2根

盐

耗油

老抽

生抽

胡椒粉

豆瓣酱半勺

处理鸡爪

温水解冻鸡爪，清洗，剁掉鸡脚趾。

锅里加少许洋葱丝和一半姜末，冷水下锅焯。

炒香底料

油热后下入一半洋葱丝，炸成金黄后捞出丢弃。

蒜炸至金黄后，锅里剩两个，其余捞出。

加入火锅底料炒化，再加入半勺豆瓣酱，炒香后加入姜末和剩下的洋葱丝。

煮鸡爪

加入热水，焯好的鸡爪，小米辣，小勺老抽，一勺耗油，盐，黑胡椒粉。

鸡爪煮至软糯后加入之前炸好的蒜和洋葱，煮五分钟。

倒入加热好的石锅，撒上香菜葱末，再打个原汤碟，小碗里加香菜葱末，两勺汤，鸡爪泡在里面吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。