正宗西点师面包做法

制作西点师面包的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 红茶蔓越莓面包

食材用料：

高筋小麦粉 200克

水 120毫升

酵母 3克

盐 2克

芥花油 15毫升

红茶包 2袋

蔓越莓 20克

红糖 20克

制作步骤：

1. 将红茶和红糖加热水融化，冷却至温。

2. 先把液体部分放入面包机内桶中。

3. 放入盐，再放入干粉和酵母，设置两个和面程序。

4. 在放入紫米和蔓越莓，继续和面一个程序。

5. 和面程序结束，选择发酵程序发酵，直到面团表面不再回缩。

6. 面团分割、排气分成均等的小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

7. 将松弛好的面团再次揉出内部气体，滚圆。

8. 烤盘上铺油纸，面包生胚之间留有空间，放在烤箱中进行二次发酵，烤箱下面可放盆热水帮助二发，还能保持湿度。

9. 发酵到两倍大，面包胚表面撒上适量高粉，用锋利的刀子割口。

10. 烤箱预热5分钟，温度180度烤30分钟即可，最后几分钟可观察表面上色情况，可加盖锡纸防止上色过深。

2. 法式面包

食材用料：

高筋面粉 250克

水 150-200克

盐 3-5克

酵母 3-4克

糖、黄油、鸡蛋适量（可根据个人口味添加）

制作步骤：

1. 将面包桶从面包机中取出，安装好搅拌棒，按照“水—植物油—砂糖—盐—高筋面粉—干酵母”的顺序投放食材，糖和盐对角投放，在面粉堆上挖一个小坑，放置酵母，酵母不得与水和盐接触。

2. 选择“法式面包”程序，然后按下启动键。

3. 面包机在运行过程中会自动完成面团的发酵和烘烤。发酵时间一般在1-2小时左右，具体时间取决于酵母的活性、环境温度等因素；烘烤时间通常在30-60分钟不等，烘烤温度一般在180℃-230℃之间。

3. 超级健康的面包

食材用料：

高筋面粉 420克

水 270克

酵母 9克

盐 6克

制作步骤：

1. 用3档打软，换5档打2-3分钟，换7档打光滑。

2. 分成6分面团，入醒发箱。

3. 从醒发箱取出，松弛，揉圆和梭子型。

4. 醒发40分钟后，撒粉，用刀划十字，一字。

4. 肉桂卷

食材用料：

高筋面粉/面包粉 200g

肉桂粉 适量

红糖 适量

黄油 适量

酵母粉 适量

白糖 适量

牛奶/水 适量

坚果/椰蓉（可选）

盐（可选）

制作步骤：

1. 揉面团。200g高筋面粉+白糖12g+盐1g+130g左右的温牛奶或是温水，简单揉成一个粗糙的面团，静置10-15分钟之后，取出放到案板上。加入15g软化的黄油，分2-3次揉进面团里，直到所有黄油都融进面团里。

2. 发酵。发酵1个小时至两倍大，如果用烤箱来发酵，也可以在里面放一盆水，顺便再把剩下的黄油放进去，继续软化溶解。

3. 调肉桂酱。准备好25-30g的黄油、30g红糖和8g左右的肉桂粉，黄油需要隔水加热至完全融化成液态。将红糖和肉桂粉混合均匀。

4. 将面团分成若干小剂子，包上肉桂酱，搓成圆球，进行二次发酵。

5. 刷一层打散的蛋黄液，放入预热好的烤箱，烤制完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。