重庆火锅老油违法吗

重庆火锅老油的使用在食品安全法规下是违法的。以下是相关法律规定和观点的概述：

根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国刑法》，使用回收的火锅底料油作为食品原料再次加工使用是违法的。

如果生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。

尽管存在对老油口感的偏爱，但多数消费者和公众认识到使用老油可能存在的卫生和安全问题。

食品安全整治工作的加强导致使用老油的行为受到限制，火锅店老板和厨师可能会因此受到法律制裁。

近年来，随着食品安全监管的加强，重庆的火锅店越来越倾向于使用一次性底料，以降低违法风险。

一些火锅店可能仍在私下使用老油，但随着监管的进一步严格，这种习惯可能会逐渐减少。

综上所述，使用老油作为重庆火锅底料是违法的，火锅店应当遵循法律规定，使用符合食品安全标准的一次性底料。