西点烘焙的糖知识
在西点烘焙中，糖的种类和用途非常广泛，不同的糖在烘焙过程中起着不同的作用。以下是一些常见的糖知识：
白砂糖
定义：白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成的白色粒状晶体，蔗糖含量在99%以上。
分类：根据颗粒大小，白砂糖可以分为粗砂糖、中砂糖和细砂糖。细砂糖颗粒细腻，适合用于蛋糕、饼干等烘焙食品，使其口感更加细腻，颜色更白。
用途：细砂糖常用于制作需要高乳化性和细腻口感的蛋糕、饼干和糖霜。粗砂糖则适合用于烘焙食品表面的装饰，增加口感层次。
糖粉
定义：糖粉是将白砂糖磨成非常细小的粉末状，通常含有约3%的玉米淀粉以防止结块。
用途：糖粉常用于蛋糕、饼干、糖霜和乳脂馅料的表面装饰，也可用于制作糖霜和撒在糕点表面增加美感。
红糖（黑糖）
定义：红糖是甘蔗经榨汁、浓缩形成的带蜜糖，含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味。
分类：红糖可以分为精制红糖和未精制红糖。精制红糖经过较多加工，颜色较浅；未精制红糖保留了更多糖蜜，颜色较深，具有太妃糖般的味道。
用途：红糖常用于风味较重的蛋糕和饼干中，能增加产品的香气和保湿性。