掌中宝做法火锅

方法一：香辣掌中宝

用料：

掌中宝500克

葱姜蒜若干

黄酒两大勺

二荆条、小米辣干辣椒共100克（可减少）

青花椒20克

大红袍红花椒10克

盐1勺

大料2个

草果1个

丁香2粒

白蔻2个

砂仁1个

醪糟一大勺

生抽

蚝油2勺

清油火锅底料（可不加）一大勺

白芝麻一小把

做法：

1. 掌中宝泡水洗净沥干。

2. 干辣椒剪小段，青花椒红花椒放入，倒入清水泡一小时。

3. 掌中宝放入黄酒，切片的葱姜蒜，少量花椒，大料草果砂仁丁香白蔻等所有香料，一勺盐，拌匀，盖保鲜膜放冰箱一小时。

4. 泡好的辣椒，沥水。辣椒水放旁边备用。

5. 锅内入宽油，油热倒入腌制好的掌中宝，大火，掌中宝变色后倒入沥干水的辣椒花椒，大火翻炒均匀，放入醪糟一大勺，生抽，辣椒水一碗，翻炒均匀放入一大勺清油火锅底料（可以不加），放入蚝油，炒匀，中火，翻炒逐渐收干汤汁，放入白芝麻，炒匀即可。