玉溪泡椒鱼火锅做法

玉溪泡椒鱼火锅的做法如下：

准备材料

鱼（如草鱼、黄腊丁等），去内脏洗净，剁下鱼头和鱼尾，鱼肉切成薄片。

卤肥肠切节，熟舌、熟肚子分别切片和条。

毛肚洗净片成片，环喉洗净去筋膜切节。

火腿肠切片，黄秧白洗净切片，嫩南瓜洗净切片，芥蓝菜心、生菜洗净沥干水。

泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡萝卜等泡菜适量。

调料包括豆瓣酱、醪糟汁、料酒、姜末、花椒、胡椒粉、精盐等。

制作步骤

将炒锅置火上，放入菜油烧至五成热，放入豆瓣酱、姜末炸香，加入料酒、醪糟汁炒匀。

加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开，打尽泡沫，再舀入火锅中，加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开。

下入鱼头、鱼尾，再煮开即可烫食各料。

注意事项

鱼肉在切片前可以用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟，以去除腥味并增加嫩滑度。