餐饮酱料代加工制作流程
餐饮酱料代加工制作流程一般包括以下步骤：
原料验收
采购大豆油、干辣椒、香菇等原料，必须来自具有资质的合格供应商，并提供检验合格证明。
原料需根据生产计划适量购进，防止积压过久产生霉变或影响质量，确保在保质期内使用。
辅料验收
采购食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、山梨酸钾、香辛料、黄豆酱、豆瓣、豆豉、洋葱、大蒜和生姜等辅料，同样需来自合格供应商，并提供检验合格证明。
辅料需根据生产计划适量购进，防止积压过久影响质量，确保在保质期内使用。
配料
配料员需按配方要求准确称取原料，确保原料原有色、香、味、形。
对风味影响大、添加量小的原料应首先预混合，各种微量原料按一定比例混合，确保混合均匀、分散性能好。
混合
将按配方比例准确称量的各种原料加入V型混合锅中混合均匀，每锅不超过230kg，混合时间约20分钟。
投料原则为先重后轻、先干后湿、后加易吸潮物料，确保物料混合均匀。