炒肉末又嫩又好吃

炒肉末要做得又嫩又好吃，关键在于选材和烹饪技巧。以下是几个关键点：

选材

猪肉末：选择肥瘦相间的猪肉末，这样炒出来的肉末会更香。猪里脊肉是最佳选择，因为它口感鲜嫩。

青椒：选择新鲜脆嫩的青椒，颜色鲜亮，口感更佳。根据个人口味，可以选择辣或不辣的青椒。

腌制

在肉末中加入适量的生抽、料酒、老抽和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。这样可以让肉末更加嫩滑，并且锁住肉汁。

炒制

热锅冷油，油热后放入肉末，用中火快速翻炒，直到肉末变色并微微出油。这一步是肉末焦香的关键。

加入蒜末爆香，增加香气。

接着加入青椒，继续翻炒至断生，注意不要炒太久，以免青椒变得太软烂。

最后，加入适量的蚝油和生抽，继续翻炒均匀，根据口味调整盐分。

其他技巧

如果喜欢口感更丰富，可以在炒肉末时加入一些豆瓣酱或鸡蛋，这样能让肉末更加入味。

在炒制过程中，保持中火，不断翻炒，避免肉末粘锅。

通过以上步骤和技巧，你可以做出既嫩又好吃的炒肉末。以下是几个具体的菜谱示例：

菜谱一：经典炒肉末

食材：

猪肉末250克

青椒4个

生抽适量

料酒少许

老抽一点点

淀粉一小勺

蒜末适量

蚝油一勺

做法：

1. 将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、老抽和淀粉，抓匀备用。

2. 青椒洗净切小块。

3. 锅烧热，倒入适量油，油热后倒入肉末，翻炒至变色。

4. 加入蒜末爆香，再加入青椒块，继续翻炒至断生。

5. 最后加入蚝油和生抽，翻炒均匀即可出锅。

菜谱二：肉末炒酸菜

食材：

猪里脊肉200克

酸菜150克

大蒜3瓣

生姜一小块

葱一根

生抽15毫升

老抽5毫升

盐适量

白糖一点点

鸡精或味精少许

食用油适量

做法：

1. 猪里脊肉剁成肉末，酸菜洗净切碎，大蒜和生姜切末，葱切段。

2. 肉末加入生抽、盐、白糖和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 锅烧热，倒入适量油，放入大蒜末和生姜末爆香，倒入酸菜，大火快速翻炒。

4. 加入腌制好的肉末，继续翻炒至断生，最后加入生抽和老抽，翻炒均匀即可。

通过这些详细的步骤和技巧，你可以轻松做出美味的炒肉末，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人回味无穷。