山药发芽了好吃嘛

山药在发芽后是 可以食用的，但需要注意以下几点：

去除芽部：

发芽的山药应去除芽和长芽部分的山药肉质，以避免食用后出现腹泻等不良反应。

处理发芽部分：

将发芽的部分挖去，并在芽眼处挖深一点，用清水泡过后可正常食用。

保存方法：

为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，最佳保存温度为5℃-10℃之间。

避免变黑：

如果山药变黑，则说明已经变质，绝对不能食用。

营养价值：

发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。因此，建议选择新鲜未发芽的山药食用。

口感变化：

发芽后的山药口感会变得稍微粗糙，味道也可能有所变化。

综上所述，虽然山药发芽后仍然可以食用，但为了确保食用的安全性和口感，建议去除芽部并进行适当的处理。同时，应注意保存方法，避免山药在适宜的温度下发芽。