老友鱼做法

老友鱼的做法如下：

食材准备：

主料：新鲜罗非鱼1条（或选用刺少的鱼如鲫鱼、草鱼等）

辅料：西红柿1个、酸笋、红泡椒、泡姜、泡藠头适量

调料：食用油、料酒、生抽、老抽、陈醋、白糖、盐适量

食材处理：

1. 鱼处理干净，去鳞、去内脏，在鱼身两侧各划几刀，方便入味

2. 西红柿去皮切小块，葱洗净后切段，酸笋、红泡椒、泡姜、泡藠头洗净沥干水分后，切丝或切片备用

做法步骤：

1. 大火烧热锅中的油，将油晃均匀于鱼身会接触的锅面，然后左右手各拎鱼头鱼尾，鱼身中段先入油锅，先大火煎鱼一会，期间四下转动锅子，让鱼身鱼头鱼尾依次浸油煎炸，至鱼身通体焦黄后捞出装盘备用

2. 锅中留少许底油，加入处理好的酸笋、青红泡椒、泡姜、泡藠头，加料酒、陈醋爆炒出味后，加入切好的西红柿炒出汤汁

3. 淋入老抽提色，生抽和白糖提味以及中和酸味，大火爆炒至食材干爽，炒出混合老友的酸香味

4. 加入足量的开水放入煎好的罗非鱼，大火焖煮至汤汁收干，期间给鱼翻个面，让鱼肉充分吸收汤汁