怎样做莲藕罐头好吃
莲藕罐头好吃的做法如下:
选料:
选择横径在8厘米以上、组织结实、孔道较细、叶芽较长、品质优良的鲜藕。剔除伤烂、孔道中有污泥、严重锈斑的藕。
洗刷:
用刷子逐条洗刷,洗净污泥。
切节去皮:
切去藕蒂,刨去外皮后,马上投入浓度为1.5%盐水中,浸泡时间不超过15分钟。
预煮:
先配制0.1-0.15%的柠檬酸液,加入去皮莲藕,煮沸10-15分钟,然后投入流动清水中至冷透。
切段:
削尽残留外皮斑点,切成10厘米长的藕段。
分选:
除去发红、紫蓝色或黑色的藕。
装罐:
净重为567克装的罐,装3块,肉重300克,加沸水注满。
排气、封罐:
放入排气箱内进行排气,中心温度达75℃以上,然后在封罐机上封口。采用真空封罐机封口,真空度达360-400毫米汞柱。
此外,还可以尝试以下几种做法增加口感和风味:
莲藕盒子的做法:
准备肉馅:
在5块钱的肉末中加入葱、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油,打入一个双黄蛋,再加入淀粉和胡椒粉,搅拌均匀,使肉馅更加入味。