怎样做莲藕罐头好吃

莲藕罐头好吃的做法如下:

选料:

选择横径在8厘米以上、组织结实、孔道较细、叶芽较长、品质优良的鲜藕。剔除伤烂、孔道中有污泥、严重锈斑的藕。

洗刷:

用刷子逐条洗刷,洗净污泥。

切节去皮:

切去藕蒂,刨去外皮后,马上投入浓度为1.5%盐水中,浸泡时间不超过15分钟。

预煮:

先配制0.1-0.15%的柠檬酸液,加入去皮莲藕,煮沸10-15分钟,然后投入流动清水中至冷透。

切段:

削尽残留外皮斑点,切成10厘米长的藕段。

分选:

除去发红、紫蓝色或黑色的藕。

装罐:

净重为567克装的罐,装3块,肉重300克,加沸水注满。

排气、封罐:

放入排气箱内进行排气,中心温度达75℃以上,然后在封罐机上封口。采用真空封罐机封口,真空度达360-400毫米汞柱。

此外,还可以尝试以下几种做法增加口感和风味:

莲藕盒子的做法:

准备肉馅:

在5块钱的肉末中加入葱、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油,打入一个双黄蛋,再加入淀粉和胡椒粉,搅拌均匀,使肉馅更加入味。