2016年餐饮发展趋势

2016年餐饮业的趋势包括:

单品店持续走俏:

单品店以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,这种模式受到中国餐饮人的青睐,具有专业制作、简单备料、方便复制、高厨房人效和企业扩张便捷等优势。

休闲餐饮发展空间大:

随着消费者对健康饮食的关注,新鲜蔬菜的选用增加,休闲餐饮市场得到了发展。

环保与高效烹饪:

在烹饪过程中,增强环保意识,例如使用蜂蜡食品保鲜膜等创新方法。

新型食材的研究与应用:

开发和使用从古老谷物和坚果中提取的新面粉等新型食材。

葡萄酒入菜:

将葡萄酒引入菜品制作,满足消费者对饮食质量的高要求。

酸奶与发酵品的盛行:

发酵食品和饮料如泡菜、酸菜等受到消费者的关注,其健康益处被广泛宣传。

保存“鲜”之美:

注重食材的新鲜和菜品的营养均衡。

餐饮创业窗口期结束,震荡洗牌期来临:

互联网餐饮创业的红利逐渐减少,行业竞争加剧,企业需要提升内力和运营效率。

敬畏传统回归产品:

餐饮企业开始回归产品本身,注重口味和顾客体验。

大众化快时尚餐饮褪温,个性化快时尚品牌走俏:

个性化和定制化的餐饮品牌开始受到消费者的青睐。

小而美、少而精成常态:

餐饮企业倾向于开设规模较小、菜品精简的门店,以极致单品打造爆款模式。

新技术的运用增加:

餐厅开始广泛采用手机应用、桌面平板电脑和快速移动屏幕等新技术,以提升服务效率和顾客体验。

递送服务更广:

餐厅开始提供递送服务,并通过技术创新改善递送流程。

政策调整:

餐饮行业经历调结构后,大众消费成为主力,行业增速趋于平稳。

市场容量增长:

2016年餐饮行业的市场容量高达3.6万亿元,显示出强劲的增长势头。

质量安全提升:

餐饮业注重提升食品质量和安全标准。

信息化改变行业:

移动互联网技术的渗透深刻改变着餐饮行业,包括数字化营销和供应链管理。

资本加速布局:

大量资本涌入餐饮业,推动行业的成熟和整合。

极致性价比:

消费者更加理性和务实,餐饮企业通过降价或促销等方式提供高性价比的产品。

情绪价值凸显:

餐饮营销开始关注消费者的“精神状态”,通过跨界联名等方式建立情绪连接。

地方特色餐饮兴起:

小城旅游带动地方特色餐饮成为热点,地标美食和食材成为打造特色产品的重要手段。

连锁化程度提高:

餐饮企业通过开放或重启加盟模式,提高连锁程度和门店数量。

全时化经营探索:

中餐企业延长营业时间,丰富产品线,提供外卖服务,以满足不同时间段的消费需求。

出海步伐加快:

部分餐饮品牌开始布局海外市场,选择东南亚国家和华人市场潜力大的地区。

社区化趋势明显:

中餐企业将目光投向社区,构建品牌根据地,融入社区生活。

这些趋势反映了2016年餐饮业的多样化和个性化发展,以及科技进步和资本对行业的影响。