2016年餐饮发展趋势
2016年餐饮业的趋势包括:
单品店持续走俏:
单品店以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,这种模式受到中国餐饮人的青睐,具有专业制作、简单备料、方便复制、高厨房人效和企业扩张便捷等优势。
休闲餐饮发展空间大:
随着消费者对健康饮食的关注,新鲜蔬菜的选用增加,休闲餐饮市场得到了发展。
环保与高效烹饪:
在烹饪过程中,增强环保意识,例如使用蜂蜡食品保鲜膜等创新方法。
新型食材的研究与应用:
开发和使用从古老谷物和坚果中提取的新面粉等新型食材。
葡萄酒入菜:
将葡萄酒引入菜品制作,满足消费者对饮食质量的高要求。
酸奶与发酵品的盛行:
发酵食品和饮料如泡菜、酸菜等受到消费者的关注,其健康益处被广泛宣传。
保存“鲜”之美:
注重食材的新鲜和菜品的营养均衡。
餐饮创业窗口期结束,震荡洗牌期来临:
互联网餐饮创业的红利逐渐减少,行业竞争加剧,企业需要提升内力和运营效率。
敬畏传统回归产品:
餐饮企业开始回归产品本身,注重口味和顾客体验。
大众化快时尚餐饮褪温,个性化快时尚品牌走俏:
个性化和定制化的餐饮品牌开始受到消费者的青睐。
小而美、少而精成常态:
餐饮企业倾向于开设规模较小、菜品精简的门店,以极致单品打造爆款模式。
新技术的运用增加:
餐厅开始广泛采用手机应用、桌面平板电脑和快速移动屏幕等新技术,以提升服务效率和顾客体验。
递送服务更广:
餐厅开始提供递送服务,并通过技术创新改善递送流程。
政策调整:
餐饮行业经历调结构后,大众消费成为主力,行业增速趋于平稳。
市场容量增长:
2016年餐饮行业的市场容量高达3.6万亿元,显示出强劲的增长势头。
质量安全提升:
餐饮业注重提升食品质量和安全标准。
信息化改变行业:
移动互联网技术的渗透深刻改变着餐饮行业,包括数字化营销和供应链管理。
资本加速布局:
大量资本涌入餐饮业,推动行业的成熟和整合。
极致性价比:
消费者更加理性和务实,餐饮企业通过降价或促销等方式提供高性价比的产品。
情绪价值凸显:
餐饮营销开始关注消费者的“精神状态”,通过跨界联名等方式建立情绪连接。
地方特色餐饮兴起:
小城旅游带动地方特色餐饮成为热点,地标美食和食材成为打造特色产品的重要手段。
连锁化程度提高:
餐饮企业通过开放或重启加盟模式,提高连锁程度和门店数量。
全时化经营探索:
中餐企业延长营业时间,丰富产品线,提供外卖服务,以满足不同时间段的消费需求。
出海步伐加快:
部分餐饮品牌开始布局海外市场,选择东南亚国家和华人市场潜力大的地区。
社区化趋势明显:
中餐企业将目光投向社区,构建品牌根据地,融入社区生活。
这些趋势反映了2016年餐饮业的多样化和个性化发展,以及科技进步和资本对行业的影响。