如何腌坛子酸菜好吃
腌坛子酸菜好吃的关键在于选菜、控制温度和环境以及腌制步骤。以下是一些具体的建议：
选菜
选择大白菜时，最好选用春秋两季的新鲜、厚实、手感脆嫩的白菜。去掉外面发黄的叶子，并确保白菜干净无斑点。
控制温度和环境
腌制酸菜的最佳温度是20-25度，温度过低会导致发酵慢，温度过高则容易坏掉。
使用的容器应选择干净的陶瓷或玻璃瓶，避免使用塑料桶，以免影响口感。
腌制前，容器要用开水烫一下，确保干净。
腌制步骤
将白菜切成小块，加入适量的盐，揉搓入味。可以加入一把红辣椒和几片生姜增香，同时防止发霉。
关键的独门秘诀是加入一小把糯米，糯米在发酵过程中会产生天然乳酸菌，使酸菜发酵又快又均匀。
把白菜装入坛子，注意压实，上面放一个干净的盘子压住，然后倒入适量的凉开水没过白菜。盖上盖子，放在通风阴凉的地方，三天后就能吃到酸脆可口的酸菜。