淹辣白菜怎么淹好吃

淹辣白菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

准备食材

大白菜

盐

生姜

大蒜

白糖

辣椒面

香葱

糯米粉

苹果

梨

白萝卜

腌制白菜

在白菜底部中间切一刀，一分为二，再二分为四。

在容器中倒入清水，加入适量的盐，把盐搅拌至融化，把大白菜全部放进去，腌制一夜。

腌制好的白菜放在清水中冲洗一遍，尝一下盐味，盐度适中即可，把清洗好的白菜水分沥干。

制作糯米糊

锅洗干净烧干倒入适量的清水，加入糯米粉，用筷子搅拌均匀，开中小火熬煮，一边熬一边搅拌，防止糊底，等煮到起大泡即可，关火凉凉备用。

制作辣酱

把梨子和苹果削皮切成小块，生姜且干净切成小块，大蒜洗净之后沥干水分，把所有的材料放在一起用料理机榨成汁。

葱洗干净沥干水分切成葱段，白萝卜洗干净切成细丝备用。

把榨好的汁和糯米糊放入一个大盘子，再把200克辣椒面，100克白糖，一起倒入盆中，搅拌均匀。

腌制辣白菜

把白菜放进盆子里，每一片叶子上都均匀的抹上辣酱，把涂好辣酱的白菜放入保鲜盒，盖上盖子，放进冰箱冷藏发酵24个小时即可。

方法二

准备食材

大白菜

白萝卜

韭菜

大蒜

生姜

梨子

苹果

糯米粉

白糖

味精

鱼酱

腌制白菜

将大白菜洗净，去掉外层的老叶，从根部切一刀，徒手撕开，保持叶片完整。

将精盐均匀涂抹于白菜的每一层叶片间，腌制至少一天一夜，直至白菜变得柔软且出水。

调制辣酱

将梨子、苹果、大蒜、生姜放入搅拌机中打成泥。

糯米粉与1杯冷水搅拌均匀，小火加热至成浆糊状，加入红辣椒粉拌匀，冷却至常温。

浆糊中加入打好的果泥、白萝卜丝、韭菜段、白糖和适量盐，以及味精、鱼露，拌匀成辣酱。

腌制辣白菜

将腌制好的白菜用清水洗净，随后轻轻挤压挤干水分。

调好的辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保叶片间的缝隙也被充分覆盖。

放入可以密封的容器中，压紧实，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵。腌制2到3天可吃，一周后味道更好。

方法三

准备食材

大白菜

盐

糯米粉

细辣椒面

粗辣椒面

蒜末

姜末

食盐

白砂糖

鱼露

腌制白菜

在碗中加入500ml凉白开和一勺盐，搅拌至盐完全溶解。将盐水均匀倒在白菜上，帮助快速腌出白菜中的水分。

在另一碗中加入两勺糯米粉，用开水烫熟并搅拌均匀。接着加入一勺细辣椒面、粗辣椒面、蒜末、姜末食盐、白砂糖和一勺鱼露，混合均匀制成朝鲜风味的酱料。

将白菜腌制一个小时后，用大量清水冲洗，去除多余的盐分，然后挤干水分。

制作辣酱

将苹果、梨切成细丝，韭菜切成段，这些配料能为辣白菜增添多层次的口感和风味。

将挤干水分的白菜放入盆中，加入苹果丝、梨丝和韭菜段，然后倒入之前调好的辣椒酱，用手均匀涂抹在每一层白菜叶上。

最后将涂抹好酱料的辣白菜放置腌制30分钟以上，让味道充分渗透。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。