厦门餐饮怎么控制成本的

厦门餐饮企业在成本控制方面面临一些挑战和现状，主要包括以下几个方面：

原材料采购：厦门作为重要的港口城市，原材料采购相对便捷，但过多采购会导致存货量增多，太少采购则可能影响业务运营。餐饮企业需要通过合理的采购量和采购策略来平衡库存和需求。

菜品设计：合理的菜品设计和技术成本控制对餐饮企业的盈利至关重要。企业需要考虑菜品的产量和销售价值，以最大化收益。

技术成本控制：通过更新换代生产设备，减少人力成本，提高生产效率，从而降低技术成本。

人员配置：优化人员配置，提高工作效率，通过任务分配和制定工作计划等方式减少不必要的人员负担。

员工培训和管理：提高员工工作技能，并进行有效管理，以提高员工的工作士气和积极性，从而降低人工成本。

原材料成本：包括新鲜食材、调料、酒水等，约占餐饮总成本的35%，且随着物价上涨和消费者对食品质量要求的提高，原材料成本占比逐年上升。

人工成本：包括厨师、服务员等员工的工资和福利，约占餐饮总成本的25%，由于劳动法的调整和员工福利的提高，人工成本占比也呈上升趋势。

其他经营成本：包括水电费、房租、装修、清洁等，这些开支的不断增加直接影响企业的盈利能力。

原材料价格波动：社会经济的发展导致原材料价格不断上涨，尤其是食品类原材料，价格波动较大，给餐饮企业带来利润压力。

人工成本增加：随着社会的发展，员工的薪酬、培训以及福利待遇都需要一定的投入，导致人工成本逐渐增加。

综上所述，厦门餐饮企业在成本控制方面需要从采购管理、菜品设计、技术成本控制、劳动力优化配置、员工培训和管理等多个方面入手，以应对原材料成本上升和人工成本增加的挑战，同时也要关注其他经营成本的管控，以保持企业的盈利能力。