砂锅红烧猪蹄的做法

砂锅炖红烧猪蹄的做法如下：

食材准备

猪蹄2只

姜片6片

大葱1根

干辣椒10-15根

花椒1小把

桂皮1小段

香叶2片

八角2颗

冰糖10克

生抽3勺

老抽1勺

料酒2勺

盐适量

清水或高汤适量

制作步骤

处理猪蹄：

将猪蹄剁成块，用清水冲洗干净，去除表面残留的毛和杂质。

将猪蹄放入冷水锅中，加几片姜片和2勺料酒，开大火煮至水沸，焯水3分钟去掉血沫。

捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

炒香料与上色：

热锅凉油，炒香调料。锅中倒入适量油，加入冰糖，用中小火慢慢炒化，直到冰糖变成琥珀色糖浆状。

迅速倒入焯水后的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上糖色。

加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，继续翻炒1-2分钟，炒出香料的浓郁香气。

加入豆瓣酱提味，在锅中加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。

砂锅慢炖：

将炒好的猪蹄连同所有香料和酱汁倒入砂锅中，加入足量清水或高汤（以完全淹没猪蹄为宜）。

开大火烧沸后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。

中途调整，炖煮过程中，可以时不时翻动一下猪蹄，防止底部粘锅。

总结

猪蹄经过焯水去腥后，与香料和酱汁一起炒至上色。

然后将猪蹄和香料倒入砂锅中，加入足够的水，小火慢炖1.5小时，直至肉质软糯，汤汁浓稠。

最后撒上少许葱花即可出锅。

这道菜的关键在于火候的控制和糖色的炒制，确保猪蹄炖煮过程中入味且色泽红亮。