酱排面的做法

酱排面一

材料

面粉 400克

胡萝卜 180克

盐 4克

小排 1000克

葱姜 各1块

八角 2个

甜面酱 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1小勺

蚝油 2小勺

糖 2小勺

番茄酱 1小勺

做法

胡萝卜清洗干净，放进搅拌机里打成胡萝卜浆，面粉里加入盐，倒入胡萝卜浆，和成硬面团，醒半小时。

将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条。

小排用清水清洗干净，用热水汆烫两次，去除血水和杂质，捞出后沥干水，放入高压锅内，放入切碎的葱姜，加入八角，倒入甜面酱、老抽、料酒、蚝油、糖、番茄酱，拌匀后腌制半小时，时间到了后加入半碗清水，高压锅开火。

高压锅开火半小时，关火后焖半小时，开锅后小排就能达到脱骨软烂的效果。

锅里烧水，水开后，将面条下锅煮，水再开时，关火，将面条捞出即可。

酱排面二

材料

熟排骨 2个

挂面 适量

植物油 3勺

盐 适量

大葱 少许

南方酱油 适量

蒸鱼油 少许

做法

准备食材，把大葱切成末备用。

锅里放水煮开，把挂面放到锅里煮熟，捞出后放到一个碗里。

锅里放植物油，盐，熟排骨炒焦，炒至焦黄后，再放辣椒粉、酱油、蒸鱼油，加水翻遍炒，收汁。

把卤排骨汁淋到煮熟的挂面上，撒上葱花末，装盘。

酱排面三

材料

排骨 1斤

杂骨 半斤

胡萝卜 适量

葱 适量

姜 适量

黄豆酱 50g

酱油 适量

料酒 适量

八角 1枚

桂皮 10g

盐 少许

面条 适量

做法

排骨和杂骨加水、料酒、葱、姜，煮开捞出，汤水倒掉。

有电炖锅的可以放在炖锅里，加清水、八角、桂皮、葱，炖煮功能一次。

排骨捞出，炒锅放油烧热，放排骨、蒜瓣儿、黄豆酱（喜欢辣的朋友可放豆瓣酱）、酱油，适量盐翻炒上色。

把炖锅里的排骨汤舀出一些放进排骨里，大火烧约十分钟左右，肉炖过，已经烂软。

切胡萝卜丁焯水备用。

烧开水煮面条，捞出面条，控干面汤。

码上排骨，浇上排骨酱汤，撒上胡萝卜丁和葱花即可。

酱排面四

材料

黄豆酱 2勺

甜面酱 1勺

生抽 1勺

老抽 少许

白糖 1勺

肉末 适量

水淀粉 适量

面条 适量

做法

碗中加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺生抽、少许老抽、一勺白糖、适量清水，搅拌均匀备用。

凉油下入肉末，炒至散开。

炒香后倒入调好的酱汁，大火熬出酱香味，再淋入半碗水淀粉，待汤汁收至浓稠后，浇在煮好的面条上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。