爆炒狗杂做法

爆炒狗杂的做法如下：

准备材料

狗杂（包括狗心、狗肝、狗肠等），洗净备用。

生姜丝、葱花、蒜末、辣椒适量。

料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉等调味料。

处理食材

将狗杂切成适当大小的段或片，用料酒、姜片、葱段和淀粉腌制10-15分钟，去腥入味。

生姜切丝，葱切段，蒜切末，辣椒切段。

炒制过程

锅内放油烧热，下入葱姜蒜爆香。

放入腌制好的狗杂，大火快速翻炒至变色。

加入辣椒段、老抽、生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。

最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅。

注意事项

炒制过程中要保持大火，这样炒出的狗杂更加鲜嫩。

勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使芡汁均匀裹在狗杂上。

爆炒狗杂的关键在于腌制和火候的掌握，腌制能让狗杂充分入味，大火快炒则能保持其鲜嫩口感。