制造腊肠做法

做法一

材料准备

猪后腿肉5斤左右，肥瘦比例约为3:7。

肠衣根据需求购买，长度适中。

调料包括食盐、红曲粉（或替代色素）、排骨精、白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、高度白酒、红薯淀粉。

葱姜适量，用于去腥增香。

处理肉

将猪肉的肥肉和瘦肉分开，剔除猪皮。

肥肉剁成小块后进一步剁碎，瘦肉同样剁碎。

腌制

将剁好的葱姜末加入肉馅中。

加入调料和红薯淀粉，充分混合搅拌，然后加清水继续搅拌上劲。

灌肠

泡发肠衣30分钟后清洗干净。

将肉馅灌入肠衣中，每段约10-15厘米，用丝草扎节，麻绳扎紧。

晾晒与烘烤

将灌好的肠平铺在木案上，用针戳洞排出水分。