啥菜好吃又好做

椒盐小酥肉

肉条腌制：盐、料酒去腥，胡椒粉增香。

裹粉技巧：先湿后干，外层酥脆。

炸制：中火慢炸，内外熟透。

调味：椒盐现磨，香气扑鼻。

葱姜炒蟹

蟹肉处理：鲜活现杀，切口蘸粉锁住蟹汁。

炒制：猛火爆香葱姜，快速翻炒蟹块。

调味：盐、料酒提鲜去腥，出锅前勾芡。

辣子鸡丁

鸡肉腌制：料酒去腥，盐糖提鲜，淀粉锁嫩。

炸制：油温控制，中火炸熟后大火复炸至金黄。

调味：辣椒花椒炒香，快速出锅保持鸡肉外酥里嫩。

麻辣鸡丝

鸡丝处理：顺纹切，口感细腻。

调味：花椒油自制，快速拌炒保持嫩滑。

撒料：芝麻、花生碎提香。

酸辣柠檬虾滑

虾泥处理：新鲜柠檬挤汁提味，虾泥细打加冰块增加Q弹。

煮制：温油慢煮，保持嫩滑。

豇豆炒肉丝

豇豆处理：焯水后迅速过凉。

肉丝腌制：生抽、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉搅拌。

炒制：蒜末、姜末爆香，快速翻炒。

宫保鸡丁

鸡肉准备：切丁后腌制，加入料酒、盐和淀粉。

炒制：炒香花生米，炒鸡肉丁，加入调料汁快速翻炒。

出锅：最后加入花生米，快速翻炒均匀。

清蒸鲈鱼

鱼处理：鲈鱼洗净，切花刀，加料酒腌制。

蒸制：鱼放盘中，加葱、姜丝，蒸10-15分钟。

出锅：淋上热油和豉油，撒上葱花。

这些菜肴不仅美味，而且制作过程相对简单快捷，适合在家中快速准备一顿美味佳肴