奶汁鱼的做法

奶汁鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 奶汁鱼头

用料：

鱼头（胖头鱼） 一只

蛋饺 十只

肉丸纸or贡丸 6个

生姜 适量

小葱 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

枸杞 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 鱼头洗干净，内侧的黑膜要去干净，加料酒、生姜、白胡椒腌制去腥。

2. 热锅冷油，沿锅边放入鱼头，小火煎制三分钟，煎到焦焦黄。

3. 翻面也煎三分钟，加入一些生姜片一起煎。

4. 加烫开水，温度越高越好，没过鱼头再多一点，大火炖3-5分钟，汤略微白起来。

5. 加入蛋饺和丸纸，包蛋饺剩下的肉馅捏成丸纸，加入少许盐入点底味，转中小火炖煮20分钟。

6. 快出锅时加入枸杞，根据个人口味调整咸度，加入适量胡椒粉去腥增香，鸡精看个人口味加或者不加。

7. 最后撒上葱花，完成。

2. 奶汁三文鱼

用料：

新鲜三文鱼肉 150g

法香 1把

无盐黄油 15g

稀奶油 60g

芝士粉 酌量

盐 5g

糖 10g

白萄 60ml

柠檬 2片

胡椒粉 2g

做法步骤：

1. 三文鱼选肥嫩有纹的，盐少许，胡椒码味，10分钟。

2. 法香碎切备用。

3. 无盐黄油温火入锅，三文鱼两面煎至金黄。

4. 鱼肉煎好摆盘，原锅原油，放法香，大火煸香。

5. 加稀奶油，白萄，烧开后加芝士粉，盐，糖，大火使稠。

6. 浇汁，柠檬摆边，不可配其他饮料，一定要以白葡萄酒佐餐。

3. 奶汁鲫鱼

用料：

活鲫鱼1条（约重500克）

牛奶50毫升

植物油10克

盐、味精各适量

葱、姜各少许

肉汤适量

做法步骤：

1. 将加工好的鲫鱼背部上切斜刀，用油煎或开水烫。

2. 锅内放底油，用葱、姜炝锅，加入肉汤、盐、味精，将鱼放入，烧开后纯约20分钟。

3. 熟后，把鱼捞在大碗里，取出葱、姜块，锅内汤兑好口味，撇去浮沫，加入牛奶，浇在碗内即可。

4. 奶汁鱼片

用料：

鲜鱼 1条

蛋清、面粉、淀粉适量

清水 少许

油 适量

醋、酱油、糖、番茄酱、盐、淀粉、葱丝、姜丝、蒜片适量

做法步骤：

1. 鱼片用料酒、胡椒粉去腥，加盐、生粉、鸡蛋清，朝一个方向搅拌腌制鱼片。

2. 酸菜切碎，热油炒香葱姜蒜和泡椒。

3. 倒入鱼片煎至微微发黄后倒入开水和淡奶200ml，放入酸菜和自己喜欢的蔬菜煮熟后捞出装盘。

4. 鱼片放汤里烫熟后捞入碗里，倒入奶汁鱼汤，放上小米辣、花椒、香菜浇上热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。