按针鱼的做法

针鱼是一种常见的海鲜，有多种烹饪方法。以下是几种常见的针鱼做法：

清蒸针鱼

主料：针鱼2条

辅料：姜适量、葱适量、盐适量

做法：

针鱼洗净，去掉腹内所有杂物和腮，洗净后鱼两侧面切斜口，码上盐，腹内也码盐。

底下铺上葱丝姜丝，放上鱼，上面再撒葱丝姜丝。

上蒸锅蒸制6分钟，时间不宜过长，以刚好熟透为准。

取出蒸好的鱼装盘，将少量花生油烧开，浇在鱼上，再撒上新的葱丝，出清香味即可。

红烧针鱼

主料：针鱼250克

辅料：盐1.5克、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陈皮2片

做法：

针鱼洗净去头去内脏，加入料酒、盐、生抽腌制二十分钟。

起锅热油，把鱼下入炸至定型。

将蒜切片和花椒大料下到锅里煸香，加入白糖、醋、生抽和陈皮水，然后将炸过的针鱼倒入锅中。