广西柳州手撕鸡的做法

柳州脆皮手撕鸡的做法如下：

原材料准备

新鲜三黄鸡一只，约3-4斤

香菜20克

香葱20克

姜20克

花生油15克

盐15克

盐焗鸡粉20克

芝麻油20克

料酒10克

熟花生米50克

做法步骤

腌制鸡肉：

三黄鸡洗净，去除内脏和肥油，两面涂抹盐、盐焗鸡粉和葱姜料酒，用保鲜膜封起来，放入冰箱腌制6个小时。

煮鸡：

锅内装入10斤水，放入葱姜盐，大火烧开，将腌制好的鸡放入锅中煮至熟透。

制作辣椒红油：

锅中倒入20斤大豆油，加入香叶、香菜根、洋葱、大葱、桂皮、生姜，大火熬煮至洋葱、大葱微微发黄，转小火慢慢熬煮，捞出料渣后下入火锅底料，熬至油变得清澈即可。

调鸡粉：

准备肉味王50克、鸡粉20克、十三香一包、盐50克、盐焗鸡粉30克，拌匀备用。

拌鸡：

鸡出锅后过凉水，洗去浮末，用刀劈开后去除鸡屁股和鸡头，按照肉的纹理撕成小块。

放入调好的鸡粉5勺、大蒜1头、香菜1两、芝麻30克、红油4勺，再加适量花生拌匀即可。

其他配料

酥脆花生：去皮白芝麻用小火炒熟，炒出香味。

香菜、葱花、大蒜等可根据个人口味适量添加。

装盘

将拌好的手撕鸡放入盘中，撒上炒熟的花生米和香菜即可。

建议：

腌制鸡肉时，确保所有调料均匀涂抹在鸡身上，这样味道更加入味。

煮鸡时，水开后转小火慢煮，确保鸡肉熟透且保持嫩滑。

制作辣椒红油时，注意火候控制，避免油温过高导致辣椒糊。

拌鸡时，可以根据个人口味调整辣椒和麻油的量，以达到最佳口感。