柴锅鱼做法

柴锅鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

原料：新鲜的鱼（如草鱼、鲶鱼等），调料包括花椒、辣椒、八角、葱姜蒜等。

做法：

1. 鱼洗净，切块备用。

2. 锅中加油，放入花椒、辣椒、八角、葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入鱼块，烹入料酒，翻炒后加入高汤、酱油、盐、味精、白糖等调料。

4. 小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

2. 玉米面柴锅鱼

原料：草鱼1000克，玉米面1500克。

调料：东古一品鲜酱油、盐、味精、白糖、醋、葱末、八角、茴香、姜末、色拉油、高汤。

做法：

1. 草鱼洗净，从腹部一开为二。

2. 锅中加油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。

3. 玉米面加水揉匀做成小饼，贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，铲下贴饼子入盘，再将鱼放入盘内，倒入锅里的汁即可。

3. 鲶鱼柴锅鱼

原料：鲶鱼1条。

调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、花椒、辣椒、豆瓣酱、姜葱蒜。

做法：

1. 鲶鱼杀洗干净，切成大块，用盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌制。

2. 锅中加油，投入花椒、辣椒、豆瓣酱、姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒，翻炒后加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入垫有白菜的炭锅里，上面放上香菜即成。

4. 胖头鱼柴锅鱼

原料：胖头鱼4条。

调料：八角、姜、醋、酱油、盐、葱、蒜、料酒、大酱。

做法：

1. 鱼收拾干净，去鳞、去内脏。

2. 锅中加油，炒葱姜蒜、花椒大料等，放酱出香味后，再放鱼，然后倒入井水，大火炖一小时，放白菜、豆腐，1.5小时后出锅。

5. 啤酒柴锅鱼

原料：大鲫鱼6条。

调料：啤酒、老抽、王致和酱豆腐汁、辣椒粉、盐。

做法：

1. 鲫鱼料理干净。

2. 柴火烧热加油，下大料葱姜蒜煸香，放入鲫鱼略煎后下入啤酒，其余辅料加好后加水，大火开锅后盖盖，炖约一小时，待汤汁收至鱼身的一半时起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。