蛋黄炒花蟹的做法
蛋黄炒花蟹的做法如下：
准备材料
花蟹6只
咸鸭蛋黄5只
油适量
葱、姜适量
盐适量
处理花蟹
买花蟹时店家可以帮忙剪好，回来用细水流冲洗干净，然后淋干水备用。
将花蟹切成适当大小的块，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳。
处理咸蛋黄
将咸鸭蛋黄掏出来，用勺背压碎备用。
可以将咸蛋黄蒸熟后碾碎，这样香气更足。
炒制过程
锅内放大油，爆香姜葱，并且加适量盐，将花蟹放进去油炸，炸到花蟹差不多熟时捞出备用。
锅内留少许油，将碎蛋黄放进去熬一会儿，蛋黄起沫并且有香味时，将炸好的蟹放进去滚炒一会儿，最后可撒些绿蒜花衬色。