徐州臭豆腐做法
徐州臭豆腐的做法如下：
原料及配方
黄豆5kg
辣椒油250g
茶油1kg
麻油150g
酱油500g
卤水15kg
粗盐100g
熟石膏300g
制豆腐
将黄豆用水泡发，制成豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐
将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。
将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内。
用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。