香槟做法

香槟的制作方法主要包括以下几个步骤：

采摘与筛选葡萄：

葡萄在有点酸苦且未完全成熟时采摘，进行压榨并筛选。

第一次发酵：

将筛选后的葡萄汁进行发酵，酿造出中性的基酒。这些基酒可能来自不同葡萄园、不同品种、不同年份，因此很多香槟都是非年份香槟。

调配基酒：

将不同中性基酒按比例调配，以保持产品的稳定性。在一些特别优秀的年份，某些酒庄也会推出年份香槟。

二次发酵：

在调配好的基酒中加入酵母和甜液（通常是葡萄汁），封上皇冠盖，进行二次发酵。二次发酵是香槟酿造工艺中最重要的步骤，酒中所有的气泡均来自二次发酵生成的二氧化碳。二次发酵结束后，还会发生酵母自溶，赋予香槟独特的风味。法律规定，香槟的酵母自溶时间不得少于15个月。

陈年：

调配完成后的香槟需要在密封的不锈钢罐中储存在低温条件下进行陈年，一般需要15个月，年份香槟需要36个月。陈年过程中，酒与沉淀物一起陈酿，形成其结构，时间越长，品质越好。

吐泥与筛选：

陈年结束后，将酒瓶倒置于一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口。此时，工人会将瓶口进行低温处理，然后打开皇冠盖，酒泥就会自动喷涌出来。

加糖与封瓶：

最后再向瓶中加入酒和糖的混合物，直到满瓶为止。然后重新用橡木塞封瓶，完成香槟的制作。

通过以上步骤，香槟经历了从葡萄采摘到最终封瓶的整个过程，其中二次发酵和陈年过程赋予了香槟独特的气泡和风味。