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素锅烤鸭

材料：熟面筋150克、蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克、葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。

做法

1. 将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。

2. 四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。

3. 将面筋下五成热油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”。

4. 锅内加花生油烧至四成热，将“素鸭”平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。

干炸赤鳞鱼

材料：鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。

做法

1. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。

2. 吃时蘸花椒盐。

糖醋鱼花

材料：

鲁菜。