兔卷的做法

兔卷的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平。

加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟。

火腿切成薄片。

腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上洗净生菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形。

用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。

将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁。

香葱切粒；豆豉在菜权上略剁，泡辣椒切丁，小红尖椒切丁。

锅内放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁，淋酱油、白糖、盐、蘑菇精、花椒面煸炒入味关火，盛在盘中。